Sjalotten

De sjalot is een uiensoort die geroemd wordt om haar verfijnde smaak. Ze zijn kleiner dan gewone uien, iets zoeter van smaak en bovendien beter verteerbaar. De sjalot is een klein, ovaal uitje met een gele of rode schil. Anders dan de normale ui, waarbij elke plant een enkele bol vormt, groeit de sjalot in groepen. Bij het snijden van sjalotten zijn traanogen gegarandeerd want nog meer dan bij de normale ui, irriteert de sjalot de ogen bij het snijden. Sjalotten worden vaak rauw en fijn gesneden gegeten in salades of als bijvoorbeeld garnering van soepen. Wanneer de sjalot verwamt wordt karamelliseren de suikers in het uitje en openbaart zich een zoetere smaak. Hierdoor zijn sjalotten ook zeer geschikt om gerechten een zachtere smaak te geven. Indien rauw gebruikt is het van belang om de sjalot vlak voor het opdienen te snijden omdat het uitje snel na het snijden en bij blootstelling aan de lucht, een bittere smaak kan krijgen.